Corse

drapeau corse

La cuisine corse est une cuisine traditionnelle pratiquée en Corse, qui se transmet de génération en génération.
Châtaignes et porc fumé, poissons et crustacés, vin et gibier : la cuisine corse traditionnelle est à la fois montagnarde et méditerranéenne. Outre les produits courants dans les pays de soleil, comme l’olive, la tomate, l’aubergine et les agrumes, elle utilise des fruits assez rares ailleurs, comme l’arbouse, la nèfle, le cédrat et les fruits secs. La châtaigne, qui était jadis à la base de l’alimentation quotidienne, est aujourd’hui utilisée pour les flans, gâteaux, beignets et confitures. L’olive et son huile figurent aussi au rang des éléments de base de cette cuisine qui ignore le beurre. Peu pimentée, la cuisine corse ajoute aux herbes du maquis (thym, romarin, serpolet) ou du jardin (basilic) la menthe sauvage, la bourrache, le fenouil sauvage, le lentisque, l’angélique et le myrte.