Arômes fermentaires : locut. Les ar^mes fermentaitreres sont des arômes secondaires provenant lors de la fermentation, du travail des levures sur les sucres. Ce travail occasionne une importante émission de résidus odoriférants.
Les arômes fermentaires (responsables des arômes floraux et fruités des vins en vinification) : certains esters et alcools supérieurs issus du métabolisme fermentaire participent à l’arôme des vins jeunes. Ces composés sont particulièrement recherchés et appréciés dan...
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