Fermenter : v. intr. La fermentation alcoolique est une réaction chimique qui transforme les sucres du raisin par des levures en alcool. Le moût de raisin commence à fermenter à partir de 15° et la température est optimum entre 19° et 20°. Cette fermentation se manifeste par la formation de petites bulles qui viennent crever à la surface de la cuve. On observe alors une élévation de la température. Si la température s’élève trop, il faut refroidir la cuve en l’arrosant d’eau afin d’éviter la d...
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