Goût de bois : locut. Le fût est source de développement de bactéries. Après plusieurs années d’utilisation, le vieux bois contaminé en contact
avec le vin, favorise le développement de bactéries acétiques. Elles conduisent à la formation d’acidité volatile et d’acidité d’éthyle ou bien de moisissures
pouvant communiquer au vin, de mauvais goûts.
Si le bois a pour vocation de se fondre et d’enrichir le vin à la manière d’un condiment, il risque aussi d’écraser trop de petits vins par ses arôm...
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