Métatartrique : adj. L’acide métatartrique* (E353) ou acide ditartrique est obtenu par chauffage sous vide de l’acide tartrique. Il empêche la formation de cristaux de tartre lorsque le vin (en bouteilles) est soumis au froid. Il ne communique au vin ni goût, ni odeur. L’acide métatartrique s’applique sur le vin à une dose maxi de 10 g/Hl. Il est efficace en bouteille pendant plus d’un an. Produit non classé comme dangereux au sens de la Directive 67/548/CEE , son utilisation est pourtant inter...
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