Micro-oxygénation : n. f. La micro-oxygénation (ou micro-bullage) est une cette technique qui se démocratise de plus en plus dans les caves. Elle consiste à diffuser en continu de très petites quantités d’oxygène dans le vin. Initialement, la micro-oxygénation avait été mise au point pour assouplir les vins de madiran très concentrés qui avait un besoin évident d’oxygène.
On la pratique aujourd’hui en général pendant la fermentation. Son but est essentiellement d’assouplir les tannins. Traditi...
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