Milieu de bouche : locut. Dans l'art de la dégustation, le « milieu de bouche » désigne les sensations perçues par la bouche, c’est-à-dire toutes les impressions autres que les sensations aromatiques.
La bouche s’intéresse donc aux sensations physiques : la texture d’un vin, son toucher, sa densité, sa finesse. On analyse la bouche d’un vin à trois niveaux :
– l’attaque ou la première bouche, lors d’une dégustation, c’est la première impression en bouche.
– l’évolution en milieu de bou...
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