Oxydoréduction : n. f. L’oxydoréduction du vin est une réaction chimique mais un phénomène naturel. Réduction et oxydation du vin sont deux phénomènes opposés. Ainsi, lors des différentes phases de vinification et d’élevage, le vin évolue en milieu oxydant, puis se retrouve en milieu réducteur une fois mis en fût ou en bouteille. Il s’agit ainsi d’un enchainement de réaction redox (indicateur d’oxydoréduction). Si un vin évoluait uniquement en milieu oxydatif, il deviendrait rapide...
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