Pellicule : n. f. La pellicule (ou peau ou épicarpe) du grain de raisin. La pellicule qui représente environ 10 % de la masse du raisin est recouverte d’une fine poussière grisâtre, la pruine qui rend la pellicule non mouillable et retient notamment les levures intervenant lors de la fermentation. Cette pellicule est constituée d’une enveloppe extérieure : la cuticule sorte de couche vernissée et imperméable dont les cellules internes (l’hypoderme) contiennent :
des matières pectiques, les f...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.