H. S.

H. S. : Hors Service. Qui n’est pas ou qui n’est plus en service, temporairement ou définitivement. Fig. et fam.  […]

Habanero (piment)

Habanero (piment) : Le piment habanero (famille des Solanacées - Nom botanique : Capsicum chinense), originaire du Mexique, est une espèce [...]

Habiller

Habiller : v.tr.  « Habiller », c’est préparer, avant cuisson, un poisson, une volaille ou un gibier à plume. – […]

HACCP

HACCP  :  « HACCP » sont les initiales de Hazard Analysis Critical Control Point (littéralement : point de contrôle critique d’analyse […]

Hacher

Hacher : v.tr.  « Hacher », c’est réduire un aliment en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un [...]

Hacher

Hacher : v.tr.  Réduire, couper en menus morceaux avec un instrument tranchant. Hacher menu comme chair à pâté. Se faire hacher : […]

Hachis

Hachis : Le hachis est une préparation très ancienne à base de viande, de poisson ou de légumes (voir le mot [...]

Hachoir

Hachoir : n.m.  Un hachoir est un ustensile destiné à hacher la viande, le poisson, les légumes ou les aromates. Le [...]

Hachua

Hachua : Le hachua est un plat basque à base de faux-filet et de jambon gras, longuement braisés au vin blanc [...]

Haddock

Haddock : Le haddock est une préparation salée et fumée d'aiglefin (ou églefin). Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes [...]

Halal

Halal : « Halal » est un mot arabe signifiant « permis » ou « licite », qui est utilisé […]

Halèvy

Halèvy : « Halévy » désigne, en cuisine classique, deux apprêts : l’un d’oeufs pochés ou mollets, l’autre de poisson poché (cabillaud, turbot). Ces […]

Hallucinogène

Hallucinogène : adj.  « Hallucinogène » se dit de champignons qui provoquent des hallucinations dues à une substance psychotrope. Les champignons […]

Hâloir

Hâloir : n.m.  Un hâloir est un local ventilé, à la température ou à l'hygrométrie strictement contrôlées, permettant de stabiliser [...]

Halophile

Halophile : adj.  « Halophile » se dit d’une plante qui vit exclusivement ou de préférence dans les milieux salés.

Halophyte

Halophyte : n. f.  Une halophyte est une plante poussant dans des terrains imprégnés de sels marins (marais salants), caractérisée […]