Zaatar

Zaatar : Le zaatar ou za`tar (prononcé ['zʌʢtɑɾ]) est un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé dans la cuisine levantine (Turquie, [...]

Zabaione

Zabaione : « Zabaione » est un mot italien qui signifie mousser, qui a donné le mot français « sabayon ». Voir Sabayon.

Zacari

Zacari : Appelé aussi « pain massif », le zacari (ou zakari) est un pain de Guadeloupe, salé carré compact à l'aspect feuilleté [...]

Zakouski

Zakouski : Le terme zakouski ou zakouskis est un terme russe qui désigne les hors-d'œuvre chauds et froids servis avant le [...]

Zalema

Zalema : Le Zalema ou Blanc du Levant est un cépage blanc espagnol. Il est essentiellement cultivé en Andalousie.

Zalouk

Zalouk : Salade marocaine, la zalouk (ou zaalouk) est une sorte de ratatouille froide servie en hors d’œuvre avec d’autres salades [...]

Zalouk

Zalouk : Salade marocaine, la zalouk (ou zaalouk) est une sorte de ratatouille froide servie en hors d’œuvre avec d’autres salades [...]

Zan

Zan : n.m.  Bonbon à la réglisse (marque déposée). Bout de Zan : terme affectueux pour un enfant (comme bout […]

Zarzuela

Zarzuela : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un mets convivial très [...]

Zarzuela

Zarzuela : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un mets convivial très [...]

Zat

Zat : La zat (aussi appelé pomme-cannelle ou chérimole) est un fruit très apprécié à l'île de la Réunion. Il [...]

Zébu

Zébu : Le zébu (Bos taurus indicus) est un bovidé domestique descendant d'une sous-espèce indienne de l'aurochs. (Le mot zébu vient [...]

Zédoaire

Zédoaire : Le zédoaire est une épice (famille des Zingibéracées, comme le gingembre - Nom botanique : Curcuma zedoaria), proche cousin du [...]

Zéphyr

Zéphyr : « Zéphyr » est un nom donné, en cuisine classique, à divers apprêts salés ou sucrés, chauds ou froids, caractérisés par […]

Zest

Zest : n m.  (ou zeste). Le zeste est la partie externe, sapide et odorante, légèrement amère, du péricarpe des […]

Zeste

Zeste : n. m.  Le zeste est l’écorce de fruits de la famille des Hespéridés (ou agrumes) d’où est tirée […]

Zeste

Zeste : Le zeste est la peau extérieure, colorée des agrumes, connus botaniquement comme le péricarpe. Il est souvent utilisé pour [...]

Zester

Zester : v.tr.  « Zester », c’est enlever la partie externe du péricarpe (écorce) des citrons et autres agrumes en […]