Après coagulation (Voir ce mot), le caillé, lisse et non gonflé (signe de contaminations), est séparé de l’eau. Il est mis en moules de formes choisies selon le type de fromage (bûchette, pyramide, palets), soit mis en sacs (ou sachets pour les plus petits) d’égouttage et salé dans la masse.
(0,4 à 0,8% de sel) avant d’être moul...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.