Type | Provenance | Époque | Aspect |
---|---|---|---|
Big borlotto ou Langue de feu | Sud-est de la France, Italie | juillet-septembre | grain proéminent, moyen blanc |
Cannellini | Italie | juillet-août | grains moyen, blanc, assez dur |
Coco blanc | Sud-est de la France | juillet-septembre | grain proéminent, moyen blanc, rond |
Coco de Paimpol AOC | Paimpol et sa région, Trégor | août-mi-novembre | cosse longue, jaunâtre marbré de violet, gros grains |
Haricot cornille ou dolic | États-Unis, Pérou, Turquie, Madagascar | juillet-août | grain blanc avec un œil noir |
Flageolet ou chevrier | Brétigny, Arpajon et sa région, Bretagne, Nord de la France | août-septembre | grain moyen en forme de rognon, toujours vert à l'état sec |
Flambo ou borlotto amélioré | Sud-est de la France, Italie | juillet-septembre | grain proéminent, couleur vineuse très vive, remontant |
Haricot d’Espagne | Europe, Amérique du Sud et du Nord | août-septembre | grain blanc tacheté de rouge ou rouge tacheté de noir |
Haricot de Lima ou haricot du cap ou pois du Cap | Madagascar, Amérique du Sud, Afrique | février-juillet | gros grain blanc, aplati |
Haricot mungo | Extrême Orient, Antilles | toute l'année | petit grain vert olive, taché de brun zet de jaune (les germes sont souvent appelés à tort « germes de soja ») |
Haricot rouge | Amérique du Sud et du Nord, Chine | août-septembre | grain moyen à peau épaisse, rouge vineux foncé |
Haricot borlotti ou coco rose | Italie, France | juillet-août | grain moyen brun, marbré de rouge-brun, saveur douce |
Lingot du Nord (Label rouge, IGP) | Vallée de Lys | juillet-août | gros grain blanc à peau fine (à utiliser sans trempage préalable) |
Michelet à longue cosse | Sud de la France | août-octobre | grain proéminent, blanc veiné, taille moyenne |
Mogette de Vendée ou coco et lingot de Vendée | bocage vendéen | juillet-août | grain blanc, rectangulaire, très tendre, à peau fine très brillante |
Pea beans | États-Unis, Canada (Ontario) | août-septembre | très petit coco blanc |
Haricot pinto ou haricot rose | États-Unis, du Canada, d’Afrique du Sud | août-octobre | grains moyens, rose marbré de rouge |
Rognon de coq | France, Amérique du Sud, États-Unis, Afrique | août-septembre | gros grain en forme de rognon, rouge foncé |
Soissons | région de Soissons, Aisne | août-septembre | gros haricot proéminent farineux, blanc ivoire |
Tarbais (Label rouge, IGP) | Hautes-Pyrénées | septembre-octobre | gros blanc à peau fine, chair, fondante, pour le cassoulet et la garbure |
Voir les haricots à écosser suivants :
Haricot lingot
Coco de Paimpol
Rognon de coq
Haricot tarbais
Mogette
Haricot rouge
Haricot lingot
Haricot riz
Haricot d’Espagne
Haricot de Lima
Haricot rouge
Haricot pinto
Haricot urd
Haricot rose d'Eyragues
Haricot papillon
Haricot tépari
Haricots Yin Yang.
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