Tomatillo : Le tomatillo (ou tomatille en français) est un genre de physalis, originaire du Mexique, malgré son nom botanique (famille des Solanacées – Nom botanique : Physalis peruviana), aux fruits sphériques vert brillant (il existe une variété de tomatillo pourpre), à chair ferme, dense et acidulée, récoltés de la mi-août aux premières gelées. Son calice de papier indique un lien de parenté avec la physalis (appelée aussi cerise de terre) et l’amour en cage appelé alkékenge (Physalis alkekengi).
Peu énergétique (32 Kcal ou 134 kJ pour 100 g), peu sucré (4 g pour 100 g), riche en niacine (2 mg pour 100 g).
Très rafraîchissante, la tomatille se consomme crue, telle quelle ou en salade, cuite pour en faire le parfait ingrédient des sauces mexicaines (salsa verde, mole verde, salsa taquero) pour accompagner les tacos, les burritos ou encore les enchiladas.
Au Mexique, on prépare la langue de bœuf (lengua de res) nappée de sauce au tomatillo.