Quatre-épices

Quatre-épices : Le quatre-épices (également appelé « épice à charcutier ») est un mélange d’épices comprenant du poivre moulu, de la muscade râpée, du clou de girofle en poudre et de la cannelle en poudre. On l’emploie principalement pour assaisonner boudins, saucisses, civets, ragoûts, sauces de rôtis, gibiers, terrines et pâtés.
Le quatre-épices est également le nom que l’on donne au piment de la Jamaïque ou « pimenta dioica ».
On appelle aussi « quatre-épices » (ou « toute-épice ») une plante herbacée, la nigelle dont les graines réduites en poudre donnent un assaisonnement rappelant le mélange dit des  » quatre-épices  » (poivre, girofle, muscade et gingembre). Sa baie contient beaucoup de molécules odorantes communes aux épices cités, d’où son nom.