Armenonville : « Armenonville » s’applique, en cuisine classique, à une garniture qui porte le nom d'un restaurant du bois de Boulogne (Le Pavillon d'Armenonville), à Paris. Elle se compose au moins de pommes Anna) ou de pomme cocotte, et de morilles à la crème fraîche, et accompagne noisettes d'agneau et tournedos, poulet sauté ou en cocotte, œufs mollets ou œufs pochés. Les éléments sont déglacés au cognac ou au madère et nappés de sauce demi-glace.
L'appellation « Armenonville » désigne au...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.