Beauvilliers (pâtisserie) : « Beauvilliers » est, en cuisine classique, le nom d’un gâteau très consistant fait d’amandes pilées et de sucre mélangés avec du beurre, des œufs et beaucoup de farine (de froment et de riz).
Ce gâteau porte le nom d’Antoine Beauvilliers (1754-1817), cuisinier et restaurateur, qui créa le premier restaurant de Paris, rue de Richelieu (1er arrondissement) .
Après cuisson, le beauvilliers est enveloppé dans du papier d’étain, qui lui assure une bonne conservation c’est le plus ancien des gâteaux dits « de voyage ».
Un autre biscuit de voyage comparable, le bonvalet, porte, lui aussi, le nom d’un célèbre pâtissier et restaurateur.