Les tripes (Voir Tripes) sont cuites pendant une bonne dizaine d’heures au four avec des pommes reinettes et du cidre, oignons, du blanc de poireaux, des carottes, un pied de veau et un pied de bœuf tous deux fendus par le milieu dans le sens de la longueur, ail, bouquet garni, poivre, quatre- épices et présentées en terrine av...
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