Chakchouka (cuisine arabe) : La chakchouka est un plat traditionnel de la cuisine arabe et maghrébine. Ce ragoût de poivrons, de tomates et d’oignons cuits dans de l’huile d’olive est assaisonné de piment, d’harissa, de cumin et de sauce tomate. On y casse éventuellement des œufs ; quand ils sont cuits, on poudre le plat de menthe sèche. Les poivrons peuvent être remplacés par des petits pois, des fèves, des pommes de terre ou un mélange de courgettes et d’aubergines.
On agrémente souvent la chakchouka de merguez grillées ou de tranches de viande séchée.
Étymologie : Du berbère chakhchakh, qui signifie « émietter », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies.
On peut penser à une origine onomatopéique que l’on retrouve dans le monde turcophone avec tchakhtchukh pour le « frou-frou des soies » ou d’étoffe neuve en ouzbèk de Boukhara.
On trouve différentes variétés locales, telles que la chakhchoukha de Biskra ou la chakhchoukha de Constantine en Algérie.
Elle est appelée rougueg dans l’Ouest algérien.
Articles connexes :
Huevos rancheros mexicains
Lecsó, un plat hongrois similaire
Matbukha, une autre version maghrébine
Pisto manchego espagnol.