Cretonnée de pois : La cretonnée de pois est une préparation de la cuisine médiévale, fait d'une purée de pois étuvés revenus dans du saindoux et à laquelle on incorpore de la mie de pain trempée dans du lait avec du safran et du gingembre, puis de la chair de volaille cuite.
Pour finir, le mets est lié avec des jaunes d'œuf et servi garni de blancs de volaille émincés.
Historique : Au moyen-âge, la présence de pois était recommandée dans tout bon potager.
Le stockage des pois sous une form...
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