Guasacaca (sauce) : La sauce guasacaca est une sauce culinaire répandue au Venezuela, qui accompagne les viandes, volailles, empanadas. On peut l’accompagner de différentes manières, mais se compose toujours des éléments suivants : avocat, ail, oignon, coriandre, persil, paprika, huile d’olive et vinaigre.
De la pulpe de mangue est parfois ajoutée à la sauce.
La sauce guasacaca est traditionnellement servie avec les tequeños qui sont des amuse-bouche faits à base de fromage blanc dur présenté sous la forme de bâtonnets entourés d’une bande de pâte de faite à base de farine de blé, puis frits.
Elle peut être aussi servie avec des tacos ou encore des rondelles séchées de banane.
Elle se conserve réfrigérée.