Marigny : « Marigny » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations, notamment de petites pièces de boucherie sautées, composées soit de pommes fondantes, de petits-pois et de bâtonnets de haricots verts (liés au beurre et dressés en tartelette), soit de fonds d'artichaut emplis de grains de maïs à la crème fraîche et de petites pommes noisettes. La sauce est obtenue par déglaçage au vin blanc (ou au madère) et au fond de veau lié.
Le potage Marigny, quant à lui, se prépare à base ...
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