Masséna : « Masséna » (*) est, en cuisine classique, le nom d'une préparation de tournedos ou de noisettes d'agneau sautés, déglacés à la sauce Périgueux, accompagnés de fonds d'artichaut et garnis de lames de moelle de bœuf pochées. Les fonds d'artichaut servent aussi de support pour les œufs mollets ou œufs pochés Masséna, saucés de béarnaise et surmontés également d'une lame de moelle.(*) Victor Masséna, duc de Rivoli et prince d'Essling, né à Paris le 14 janvier 1836 et mort le 28 octobre 19...
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