Salée, la purée sert de garniture à des ris de veau braisés ou à des noisettes de chevreuil sautées, nappées de sauce poivrade ; on la retrouve en garniture de profiteroles et avec le consommé de gibier Nesselrode.
Parmi les préparations sucrées, le pudding glacé Nesselrode se prépare avec de la crème anglaise additionnée de pu...
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