Renaissance (à la) : « À la renaissance » se dit, en cuisine classique, d'une grosse pièce de boucherie, braisée ou rôtie, ou d'une poularde, rôtie ou pochée , garnie de légumes alternés : carottes et navets levés à la cuillère parisienne – ou tournés – et glacés (parfois dressés sur des fonds d'artichaut), pommes de terre fondantes ou rissolées, laitue braisée, haricots verts, pointes d'asperge et bouquets de chou-fleur.
La sauce d'accompagnement est constituée par le jus du rôti, le fond de b...
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