Papadum

Papadum : Les papadum sont une sorte de grandes chips ou galettes indiennes dont il est très difficile de trouver la recette sur internet à cause de l’orthographe, qui recense plus de vingt mots de ces savoureuses chips, orthographiés différemment : papad, papadam, papaddam, pappadum, papadom, papadum, papodam, papodom, papodum, popadam, popadom, popadum, poppadam, poppadom, poppadum, poppodam, poppodom, poppodum, puppadam, puppadom, puppadum, puppodam, puppodom, et puppodum.
Ce sont généralement des galettes faites avec de la farine de lentille (ou mélange de riz et lentille) : celles qui contiennent de la farine de riz (sud de l’Inde) doivent être frites, celles à base de farine de lentille (Inde du nord) sont soit frites soit grillées. Très croustillantes, on les parsème de paprika, de feuilles de coriandre, de piment rouge, de noix de coco séchée, de grains de cumin, etc… D’après les indiens, elles sont trop difficiles à fabriquer chez soi d’autant plus que la recette est souvent tenue secrète par les femmes qui se la transmettent de génération en génération depuis des temps très anciens.