Quasi (boucherie)

Quasi  (boucherie) : Le quasi de veau (ou d’agneau) est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire ; en un mot, la croupe, qui correspond chez le bœuf au rumsteck.
C’est sans doute l’un des meilleurs morceaux de veau à rôtir, plus sapide et plus moelleux que la noix ou la sous-noix.
On peut y détailler des escalopes et il se traite aussi en fricandeau.
Appellations régionales françaises : le quasi est appelé cœur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon et pièce blanche à Toulouse.

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