Produits secondaires de base :
- Les acides : l’acide citrique (extrait du citron). Il ré-hausse le goût des pâtes de fruits. L’acide ascorbique (extrait du sorbier) c’est un conservateur et anti-moisissure. L’acide tartrique (dans la lie de vin). Associé à l’acide sulfurique, on s’en sert comme acidifiant et correcteur d’acidité
- Les agents levants : la levure chimique (ou poudre à lever). Elle se compose d’un alcalin (bicarbonate de soude), d’un acide (crème de tartre) et d’une matière co...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.