Enzyme : n. f. Une enzyme est une substance protéique permettant d'accélérer les réactions chimiques d'une substance organique en les catalysant, sans modifier les autres caractéristiques de cette substance et sans qu'elle soit elle-même modifiée. Les premières enzymes isolées furent nommées « ferments », et, par la suite, « apoenzyme, amylase, coenzyme, diastase, zymase ».
De nos jours, on les utilise dans la préparation des produits alimentaires pour en améliorer le goût, la texture ou tout ...
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