Parures : n.f pl. (mot venant de parer). Dans son acception première une parure est un ou des objets précieux et de petite taille, qui servent à orner le vêtement.
En cuisine, les parures sont les parties d'un légume, de champignons, d'une viande, d'un poisson, d'une volaille ou d'un gibier non utilisées lors de la préparation d'un apprêt donné et parfois réservées pour un emploi ultérieur.
Il peut s'agir de déchets non consommable (têtes de poisson, morceaux de carcasse, bouts de gras, etc....
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.