Élaborée à base de betterave, elle est utilisée par les professionnels. Elle se présente sous la forme d’une pâte blanche, apporte du moelleux et retient l’humidité. Elle améliore la conservation et baisse le point de congélation des glaces et sorbets.
Le miel est un sucre inverti naturel, plus facile à employer pour les non professionnels, choisir un ...
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