Abaisse

Abaisse n.f.  « Abaisse » est le nom d’un morceau de pâte (brisée, sablée, feuilletée, etc.) étendu (abaissé) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir sur un plan de travail fariné – un marbre de préférence – afin de lui donner l’épaisseur et la forme correspondant à sa destination : tarte, tourte, pâté, pizza, viennoiseries, etc. On appelle aussi «abaisse» une tranche de génoise ou de biscuit, coupée en hauteur, sur laquelle on déposera une garniture : marmelade, crème.