Bouillir

Bouillir : « Bouillir », c’est porter un liquide (eau, fond, court-bouillon) à ébullition et l’y maintenir, afin de cuire les aliments qui y sont plongés (Voir Cuisson).
Pour chaque liquide, l’ébullition se produit à une température fixe et constante (100 °C pour l’eau). La cuisson « à gros bouillons » ne demande donc pas moins de temps, mais provoque un brassage qui évite aux éléments de coller entre eux ou au fond du récipient. On fait aussi bouillir un liquide de cuisson pour le concentrer.
Les huiles et autres corps gras de friture ont des températures d’ébullition qui atteignent 200 °C.
Quant aux sirops de sucre, la température d’ébullition varie avec la concentration du produit et elle augmente au fur et à mesure de l’évaporation de l’eau.