Émulsion

Émulsion : n.f.  Une émulsion est une dispersion de matières grasses dans une solution aqueuse (la matière grasse, liquide, est divisée sous la forme de gouttelettes trop petites pour être vues à l’œil nu). Cette préparation liquide d’apparence laiteuse tenant en suspension une substance huileuse ou résineuse (par exemple du lait d’amandes).
En chimie, une émulsion est un mélange hétérogène de deux liquides non miscibles dont l’un forme des gouttelettes microscopiques en suspension dans l’autre. Émulsions naturelles (lait, latex), artificielles (huile dans l’eau).
On stabilise une émulsion avec un émulsifiant.

Voir Émulsionner et Émulsfiant.