Frire

Frire : « Frire », c’est cuire un aliment, ou terminer sa cuisson, par immersion dans un corps gras porté à haute température. Ce mode de cuisson, réalisé au dernier moment, s’applique surtout à de petites pièces crues ou cuites, soigneusement épongées et séchées.
L’aliment est souvent enrobé de farine, de mie de pain, de pâte à frire, de pâte à crêpes, de pâte à choux, etc., ce qui lui donne une belle croûte colorée.
Voir aussi Frire sous Argot de bouche.