HACCP

HACCP  :  « HACCP » sont les initiales de Hazard Analysis Critical Control Point (littéralement : point de contrôle critique d’analyse de danger). L’HACCP en tant que tel, n’est pas une norme mais plutôt une méthode et des principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Par contre, plusieurs pays s’en sont inspirés pour créer des normes.
Exemples de normes HACCP :
– la norme danoise DS 3027 (Management of Food Safety based on HACCP)
– la norme marocaine NM 08.0.002 (Système de management HACCP – exigences)
– le fascicule français FD V01-006 (Système HACCP : principes, notions de base et commentaires)
Au niveau international, l’ISO (International Standards Organization) avait publié une norme, l’ISO 15161:2000 (basée sur l’ISO 9001), norme qui s’intéresse à la gestion de la qualité des produits alimentaires et non à leur sécurité. Devant la multiplication des référentiels intégrant l’HACCP, et devant un réel besoin d’harmonisation des pratiques dans un marché mondialisé, l’ISO a publié en 2005 une norme, l’ISO 22000, qui est l’intégration de l’HACCP à l’ISO 9001. Ainsi, un professionnel peut faire certifier son système de gestion de la sécurité des aliments basé sur l’application des principes de l’HACCP, mais l’HACCP, n’est pas une norme certifiable stricto sensu. C’est une méthode reconnue et décrite par une organisation internationale, la commission du Codex Alimentarius. (Définition et réglementation : site internet http://www.haccp-guide.fr/reglementation_haccp3.htm).