Mijoter

Mijoter : v.tr.  Mijoter c’est faire cuire lentement ou finir de cuire à petit feu des mets, généralement en sauce ou terminer leur cuisson.
Le mot « mijoter » vient de l’ancien français mijot, « fruitier », la resserre où on laissait mûrir lentement les fruits.
En boucherie, les « viandes à mijoter » sont des pièces de deuxième et de troisième catégorie, qui, en cuisant longtemps dans un bouillon, du vin ou de la bière avec des aromates, deviennent tendres et savoureuses.
On emploie parfois le terme « mijotée » pour désigner un plat qui a longuement mijoté : une mijotée de bœuf-carottes, une mijotée de thon aux légumes,…
Voir aussi Mijoter et Ramijoter sous Argot de bouche.