Pour le poisson, le terme « nacré » est le premier degré de cuisson (avant « rosé à l’arête »). Elle s’effectue entre 50 °C et 54 °C dans un temps très court. Idéalement ce type de cuisson s'effectue à l'aide d'une sonde thermomètre.
(*) Nacre : Substance à reflets irisés qui tapisse intérieurem...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.