Recette

Recette : n.f.  Une recette de cuisine (mot de la fin du XIVe siècle venant de réciter) est un texte indiquant de l’ensemble détaillé des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine. Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient de la recette, les temps de préparation et de cuisson (le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. De nos jours, les recettes indiquent en plus le nombre de couverts (quantité des ingrédients pour nécessaires pour une recette donnée), le temps nécessaire à la préparation, le temps de cuisson, le degré de difficulté de réalisation du plat, parfois l’origine de la recette (région et/ou pays) et enfin une évaluation économique de son prix de revient.
Tous ces paramètres sont matérialisés par des petits symboles culinaires faciles à apprécier.

Voir aussi Recette sous Argot de bouche.