Sabler : v.tr. « Sabler », c'est l'opération qui consiste à amener à l'état friable un mélange d'ingrédients destinés à une pâte brisée ou sablée (farine, sel et corps gras, quelquefois le sucre).
Le sablage des éléments secs et du beurre s'effectue d'abord du bout des doigts, puis en prenant le mélange par petites quantités, que l'on frotte entre ses paumes. On ajoute ensuite l'eau ou les œufs puis la pâte est mise en boule et doit reposer.
Dans la fabrication du praliné, le sablage consiste...
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