Scoville (échelle de) : locut. L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942) dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Detroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais réduit en purée mélangé à de l’eau sucrée. Cette solution était g...
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