Laboratoire : n. m. Un laboratoire est un outil technique qui permet à l’œnologue ou plus simplement au vigneron de surveiller et contrôler la fabrication des vins. Le laboratoire assure :
Le dosage et l’analyse sur échantillon de moût et de raisin (contrôle de maturité).
L’analyses microbiologiques des produits œnologiques (levures, enzymes, colle…) qui doivent être testés régulièrement.
Les analyses microbiologiques préventives et curatives : recherches de contaminants, contrôles avant...
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