Saignant : adj. « Saignant », c’est quand ça dégoutte de sang (de la chair ou de la viande).
Qui a du ressort, de l’énergie (jargon du sport).
Particulièrement dur, cruel.
Citation de l’écrivain français Louis-Ferdinand Destouches dit Céline (1894-1961) « Toute la cuisine conservatrice des “saignants” se fera dans les zones des armées, sur les lieux mêmes, à l’économie, à la dernière ampoule, au dernier globule, au dernier soupir. On utilisera tous les restes, impeccablement, toute la viande, le jus, les os, les rognures du soldat, on gaspillera pas un troufion. » dans L’école des cadavres –1938.