Amer

Verre d’Amer

Amer : L’amer (appelé aussi amère ou bitter) est une liqueur apéritive fabriquée à partir de l’infusion de plantes amères. Certains amers entrent dans la composition de différents cocktails.
Sélection de plantes : Les plantes les plus couramment utilisées dans l’élaboration de l’amer sont la gentiane amère (Gentianella amarella), la bigarade ou orange amère (Citrus aurantium) et le quinquina (Cinchona officinalis).
Liqueur médicinale : Les amers ont longtemps été considérés comme possédant des vertus médicinales, et sont toujours considérés comme tels par beaucoup.
Les différents amers : Parmi les amers les plus courants, on trouve notamment :
Abbot’s Aged Bitters (Baltimore États-Unis d’Amérique)
Amaro Lucano (Italie)
Angostura (Trinité et Tobago)
Becherovka (République Tchèque)
Boonekamp’s (Angleterre)
Buff (Luxembourg)
Campari et Fernet Branca (Italie)
China Martini, China Stemmi (Italie, à base de quinquina, en italien : cinchona)
Cynar (Italie, à base d’artichaut)
Gran Classico (Suisse)
Gancia Americano (Italie)
Jägermeister (Allemagne)
Liqueur de gentiane : Suze, Avèze…
Orange bitters (Angleterre)
Picon (est et nord de la France)
Pomeranzen (Allemagne)
Salers (Massif Central)
Sommer (Alsace)
Unicum (Hongrie).

Voir Bitter.

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