Crème (alcool)

Crème (alcool) : Une crème est une liqueur de fruit contenant une forte proportion de sucre (au minimum 250 g par litre et, pour la crème de cassis, 400 g par litre).
Le terme « crème » est toujours accompagné du nom du fruit, du parfum ou de l’appellation caractérisant la liqueur. Les crèmes sont obtenues par macération dans de l’eau-de-vie – additionnée d’un sirop de sucre – de substances très diverses : fruits, plantes ou fleurs.
Les liquoristes ont aujourd’hui élargit leur gamme de produit en proposant en plus des liqueurs et des crèmes à base de graines (café, cumin, anis, girofle, coriandre) ou à base d’écorces et racines (orange, citron, mandarine, gentiane).
La réglementation actuelle ne spécifie pas le degré d’alcool des crèmes mais par principe les fabricants liquoristes les font plus légères que les liqueurs. Donc une « crème » a généralement plus de sucre et moins d’alcool que les liqueurs.
La crème de fruit est un dérivé de la liqueur. Ainsi, on peut trouver à la fois de la crème de framboise et de la liqueur de framboise. La crème étant tout simplement plus sucrée et moins alcoolisée mais au même goût de fruit.
Cependant, toutes les liqueurs n’ont pas leur équivalent en crème, et inversement. Par exemple, la crème de cassis est rarement fabriquée en liqueur car victime de son succès et de son histoire, elle a même une réglementation spécifique. Elle doit avoir obligatoirement une teneur en sucre de 400 g/l soit beaucoup plus que les crèmes classiques.
Les crèmes se boivent généralement en digestif dans des petits verres ; elles interviennent dans certains cocktails.
Plus légères que les liqueurs, elles s’associent parfaitement avec du vin blanc ou du vin rouge pour apporter une note fruitée et sucrée.
Elles sont ainsi servies en apéritif, avec de la glace et de l’eau, ou du vin blanc (Kir) ou champagne comme la crème de cassis (Kir royal), la crème de pêche, de mûre ou de framboise.
Les crèmes interviennent aussi dans de nombreux desserts ainsi que dans nombre de recettes de cuisine : crêpes, nappages, salades de fruits, etc.

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