Marc de Savoie

Marc de Savoie : Le marc de Savoie ou « Eau de vie de Marc de Savoie » ou  « Eau de vie de vin de Savoie » ou plus familièrement « gnôle » est une eau-de-vie d’appellation d’origine contrôlée (décret du 27 octobre 1967).
Caractéristiques: Le Marc de Savoie est réalisé à partir  de marc de raisins de cépages rouges : gamay, pinot noir, mondeuse de Savoie, de Haute-Savoie et d’Isère.
Le marc de Savoie ne subit pas de vieillissement et est conservé dans des fûts de chêne. Il est traditionnellement fabriqué avec les restes du raisin pressé destiné à la réalisation du vin, appelé le tourteau (*) ou gâteau, c’est-à-dire les peaux et les matières sèches (rafles, bois,….) ainsi que les lies qui sont mises à fermenter avec de l’eau afin que les levures naturellement présentes dégradent les sucres en alcool. Le mélange est alors distillé afin de recueillir l’alcool.
Couleur : translucide ou légèrement teinté.
Degré d’alcool : 40 ° minimum.
(*) Tourteau : Résidu de graines ou de grains (raisin), de fruits oléagineux dont on a extrait l’huile; gâteau cylindrique fait de ce résidu, servant d’aliment pour le bétail ou d’engrais.

Marc de Savoie

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