Raki (eau-de-vie)

Raki (eau-de-vie) : Le raki (du turc rakı, dont l’arabe a dérivé arak, al raki) est essentiellement une eau-de-vie de vin aromatisée à l’anis. Elle est consommée en Turquie, dans les Balkans, en Arménie et au Proche-Orient.
Consommation : Il est consommé le plus souvent allongé d’eau, parfois sec. En turc, il est appelé familièrement aslan sütü, « lait de lion ».
Le service est fait généralement dans deux verres de forme cylindrique, l’un contenant le raki, l’autre l’eau et la glace, ou parfois, comme dans la région d’Adana, du şalgam suyu, du jus de betterave pimenté.
N’étant pas sucré, il se boit en apéritif, mais aussi au cours du repas.
La région de production la plus fameuse est Tekirdağ, en Thrace.
La production de raki en Turquie a fait longtemps l’objet d’un monopole détenu par la société d’État Tekel (« monopole »), privatisée en 2004.
Les différentes qualités sont :
le yeni rakı (raki nouveau) titrant 45 %, dont l’alcool doit provenir à 65 % de la distillation du raisin ;
l’altınbaş rakı (tête d’or) et le kulüp rakı (club) titrant 50 %, dont l’alcool provient entièrement de la distillation du raisin.
Sur le plan culinaire, on se sert du raki pour flamber des poissons (loup, daurade,…). Le raki parfume de nombreuses pâtisseries. On en fait aussi du sorbet ou du granité.

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