Sambuca

Sambuca : La sambuca est le nom donné à une liqueur italienne douce et forte à base d’anis étoilé, créée en 1851 à Civitavecchia, ville de la région du Latium, située dans la province de Rome entre la mer Tyrrhénienne et les monts de la Tolfa.

Étymologie : On ne connaît pas exactement l’origine de ce nom. Certains affirment qu’il proviendrait du mot latin sambucus, qui signifie « sureau » en bas latin, d’autres du mot arabe zammut signifiant « une odeur désagréable ». Selon l’entreprise italienne Molinari spécialisée dans la production de sambuca depuis 1945, ce terme aurait été employé par Luigi Manzi, un des précurseurs de la liqueur anisée, qui l’aurait nommée ainsi pour les ressemblances phoniques avec les mots sambuchelli et acquaioli, respectivement « anis » et « eau » en patois d’Ischia (île au large de Naples).
Histoire de la sambuca : Originaire de Sainte-Marie, petite bourgade du sud de la Sicile, la recette a été trouvée par le duo Aoutini-Rinuccini.
Préparation : La sambuca est obtenue par distillation à la vapeur de grains d’anis étoilé, et d’autres arômes végétaux comme la réglisse, additionnés d’alcool et de sucre (350 g/l).
Dégustation de la sambuca: La sambuca est bue en apéritif, en liqueur, avec des glaçons, dans du café, elle est souvent servie flambée avec deux ou trois grains de café entiers (con la mosca, avec la mouche) ou flambée directement dans le verre.
Il existe des versions parfumées de sambuca : la sambuca Inferno Ice (à la menthe), la sambuca Gold  (à la vanille), la sambuca Black (au café).
La sambuca entre dans la composition de cocktails et de certains desserts (salade de fruits, crème, glace, sabayon,…).

Les différentes marques de Sambuca : Averna, Borghetti, Borsci, Franciacorta, Isolabella, Luxardo, Manzi (la première en 1851), Massari, Molinari, Ramazzotti, Sarandrea, Simal, Toschi, Villa Colonna, Vinci.

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