Jus de citron

Jus de citron : Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons.
Le citron possède une haute teneur en vitamine C, de 52 mg par 100 g. Cette teneur en vitamine C reste égale pour un jus de citron fraîchement pressé. Mais la vitamine C, qui s’oxyde au contact de l’air, perd rapidement ses propriétés. Considéré comme un fruit acide et juteux, le potentiel hydrogène (pH) du citron est inférieur à 3,0 et contient 90 % d’eau. Par citron et selon les variétés, on obtient entre 25 à 40 % du poids brut du citron (poids total avec l’écorce). Un jus de citron apporte un apport énergétique faible, soit 27 kilocalories (113 kilojoules) aux 100 g.
Le jus de citron sert à la préparation de la limonade, du citron pressé, à divers cocktails, à la pâtisserie entre autres.
Il peut être notamment un condiment, utilisé dans les vinaigrettes et il est largement employé en cuisine (sauce, déglaçage, saumure, marinade…), pour acidifier ou aciduler des produits, des sauces, des mets,…
Historiquement, le jus de citron servait également à celui des boissons préparées par l’acquajolo sicilien (*).
(*) L’acquajolo est un vendeur ambulant de boissons rafraîchissantes à base d’agrumes, à l’époque du royaume des Deux-Siciles (1816-1861).