Orgeat

Orgeat : L’orgeat est une boisson à base de lait d’amande et d’eau de fleur d’oranger, qui se boit allongée d’eau.
Autrefois, l’orgeat se préparait à partir d’une décoction d’orge et d’amandes. Parfois, on ajoutait à l’orge des graines de melon et de concombre ainsi que des amandes douces pilées. C’est sans doute l’usage de ces dernières qui donna naissance à l’actuel orgeat.
Aujourd’hui, en France, l’orgeat est obtenu essentiellement par condensation du benzaldéhyde (*) extrait des amandes amères. C’est ce qui donne un goût tout à fait analogue à celui de l’orzata italienne, boisson à base de benjoin.
(*) Benzaldéhyde : Le benzaldéhyde est un liquide incolore à odeur d’amande amère, c’est un composé organique, l’aldéhyde aromatique, le plus simple.

Le sirop d’orgeat entre dans la composition de cocktails comme la mauresque ou le Tia Mia.
Voir Souchet.
Voir aussi Orgeat sous Argot de bouche.

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